林又旻創作筆記

涮八方，好巧妙；老七樣，饕客到

「涮八方」是由輔仁大學教授命名，意思是好吃的羊肉，只需要涮八下就可入口，這時候可以吃到羊肉的好滋味。除此之外，羊在12生肖當中排在第八位，所以涮八方也暗指涮羊肉的意思。為了讓「涮八方」更有意義，店家還有一句順口溜，那就是「涮湯爐火鍋道好，八味佐料調得巧，方朋好友皆稱妙」。這三句話的頭連起來就是「涮八方」，尾巴連起來就是「好巧妙」。而店家最自豪的就是「老七樣」，如果要讓酸白菜鍋更好吃，就需要這七種醬料搭配，分別是：芝麻將、豆腐乳汁、韮菜花醬、香菜、蔥花、蒜泥、鮮蝦油，經過一定比例調製之後，味道令人回味無窮，連老饕都愛到不行。

酸菜鍋底養生配方，火鍋料手工製作

為了追求味蕾的極致享受，並且兼顧養生概念，店家在配置酸菜鍋湯底的時候，決定放棄最常使用的大骨高湯，而是用營養價值高的老母雞，再精選十多種蔬果，如：蘋果、洋蔥、老薑、時蔬等，加入少許米酒，一起燉煮18個小時。煮出來的湯頭呈現乳白色，完全不需要添加鹽巴、味素，就可以喝到雞肉、蔬果所釋放出來的甜味。此外，涮八方所供應的酸白菜更是一絕，因為店家所提供的酸白菜都是自然發酵，等到能夠釋放出酸酸甜甜的好滋味時，才把它切成細絲，讓酸度可以快速釋放到湯頭中，讓顧客可以吃到酸甜順口的酸白菜鍋。至於手工火鍋料也是店家非常自豪的一項秘密武器，有別於市面上的火鍋料都是工廠製作，涮八方多年來堅持手工古早味，傳承上一代的感動記憶。其中手打花枝漿、手打蝦漿還有蛋餃等，特別是手打花枝漿Q彈的口感，配上酸白菜鍋的湯底，只有一個字：「讚」！

牛羊豬雞鹿，想吃什麼肉，這裡統統有

對於喜歡吃肉的人，涮八方的肉品絕對讓你期待不已。店家提供的肉品包括：沙朗牛肉、去骨牛小排、上等小羔羊肩、松坂豬肉、培根牛肉、雪花牛肉、培根羊肉、羊肉捲、自然梅花豬肉、雞肉片、鹿肩肉等多達10餘種可以選擇。其中老闆最推薦的就是去骨牛小排、上等小羔羊肩、頂級白肉、松坂豬肉、鹿肩肉；去骨牛小排的油花分布十分均勻，而且肉質不硬不澀，涮八下後入口即化，比沙朗牛肉更好吃；上等小羔羊肩是3~6個月小羔羊的肩膀肉，這種肉的油脂分布非常均勻、沒有臊味，瘦肉部分非常細緻，如果愛吃羊肉卻又怕臊味的，小羔羊肩就是最好的選擇。頂級白肉就是酸菜白肉鍋中的白肉，店家使用的是溫體黑毛豬，並且經過店家製作後，連皮帶肉一起吃，不但可以吃到黑毛豬的甜味，還可以吃到有嚼勁的豬皮，口感非常有層次。松坂豬肉則是近年來熱門的選擇，它的肉質甜、口感脆，沒有豬肉的「腺味」，也是店家必點的招牌肉品。最後就是鹿肩肉，涮八方所用的鹿肉都是來自紐西蘭，零脂肪、高鐵、肉質細、營養豐富，是目前有錢人正夯的紅肉選擇。

附贈蒙古烤肉、燒餅，搭配解膩薄荷茶，堪稱絕配

有鑑於蒙古烤肉在三重可以說是已經絕跡了，所以店家特別加入蒙古烤肉，只要點了雙人套餐，就可以附贈一碗蒙古烤肉跟兩塊燒餅。涮八方的燒餅可以說是「頂港有名聲，下港A出名」，有別於傳統蒙古烤肉店厚厚的燒餅，涮八方將燒餅改良，做成中間空心的燒餅，但別以為中間空心的燒餅就沒有料，如果搭配蒙古烤肉一起吃，會發現到燒餅的麵皮居然這麼有層次，配上蒙古烤肉更是大大加分。吃完油膩的蒙古烤肉，如果再來一杯解膩的薄荷茶，可以身體感覺很舒服，減少吃完油膩所產生的飽脹感。

不只賺錢，還要做口碑

店家強調，做吃的生意不能把客人騙進來，而是要讓客人滿意，高高興興幫你介紹生意。如果因為酸菜鍋不夠酸，老闆都會多奉上一盤酸白菜，讓你吃得盡興；如果客戶吃不完要打包，老闆還會幫忙加點湯、加點酸白菜，讓你回家又是一鍋酸白菜湯。店家強調，從新店開始到遠企、三重，雖然型態都不一樣，但是不能改變的就是味道，包括湯的味道、食材的味道、還有人情味道。店家堅持，做餐飲生意就是要讓客戶感動、讓客戶接收到店家發揚古早味的誠心，生意才能長長久久。但是店家也提醒客戶，店內有最低消費額400元，這也是希望每個人都能享受到店家的用心啊。