老蔣的家鄉味

老蔣的家鄉味，不能錯過的好滋味

「老蔣的家鄉味」位於新店遠東工業區旁，原本跟台中名店「老舅的家鄉味」合作，為了要走出自己的特色，所以用本家姓氏「蔣」做為店名。老蔣的家鄉味提供獨特口感的酸菜白肉鍋，及各式各樣美味的私房菜色；用親民價格、親切的服務，加上好吃的美食，虜獲不少饕客的味蕾。

45天的漫長等待，發酵出令人懷念的好味道

老蔣的家鄉味最重要的口味，就是名聞遐邇的酸菜白肉鍋。正宗東北瀋陽風味的酸白菜完全遵循古法，用山東大白菜經過鹽水、清洗、川燙、晾乾後放置在大缸中，並且加入適量的鹽，經過45天自然發酵而成。精製的酸白菜放入濃郁的高湯中，加入白肉燉煮後，會愈煮愈香甜，湯頭酸而不膩、甘甜爽口，絕非坊間用醋酸醃製的酸白菜能比擬。如果搭配火鍋料、川丸子等一起吃都是絕配，再來一點店家特製、廣受讚譽的豆乳醬及韭菜醬，那真是美味無比。

店內必點三道招牌菜：老蔣紅燒肉、口水雞、老皮嫩肉

除了招牌的酸菜白肉鍋，店中琳瑯滿目的各式私房菜，比起一般中餐館也是毫不遜色；老闆推薦的私房菜有：牛腱/牛肚雙拼、麻辣牛肚絲、水煮牛肉、老蔣紅燒肉、蔥烤子排、韭黃繕魚、泰式涼拌海鮮、蔥油鱈魚、避風塘軟殼蟹、蟹黃海鮮豆腐煲、老皮嫩肉、口水雞等。

目前店內人氣最好的三道菜，就是老蔣紅燒肉、口水雞、老皮嫩肉。老蔣紅燒肉是豬五花肉搭配獨特醬汁，花上四五個小時慢火熬煮燜製而成，不但醬汁入味，肉質軟嫩至極、入口即化，就連不敢吃肥肉的人，都愛死這道菜；口水雞是用雞腿肉先做成醉雞，搭配大廚精心調配的紹興酒醬汁，輕微辣口卻令人回味不已，就如同名字一樣，吃了會讓人直流口水、還想再吃。

老皮嫩肉這道菜更特別，雖然名稱有個肉字，但卻是道地的豆腐料理，老皮嫩肉是雞蛋豆腐過油之後，淋上酸甜口感的醬汁而成；老闆強調，吃這道料理的

時候要先用湯匙在豆腐上劃個十字，然後把醬汁放進十字缺口當中，接著大口把豆腐吃進嘴裡，會感覺到醬汁、豆腐在嘴裡爆開，令人回味無窮。

臘八醋配上北方麵食，去油解膩超搭配

店內既然有北方道地酸菜白肉鍋，當然少不了蔥油餅、烙餅、捲餅、鍋貼、水餃等北方麵食，老蔣家鄉味的麵點也是功夫菜，蔥油餅層次分明、口感紮實；鍋貼底部煎得些微焦黃、口感香酥；水餃則是內餡飽滿、湯汁滿溢，如果搭配店家特製臘八醋，滿足感絕對無可挑剔。附帶一提，臘八醋相傳是慈禧太后最愛的醬料，用蒜頭、烏醋浸泡一個月製成，當中的蒜頭清脆甘甜、香而不嗆，絕對是饕客嘗鮮的好醬料！

現做現吃的豆沙鍋餅，是店裡超人氣甜品

吃完了美味的料理之後，如果可以來一道甜而不膩的甜品，一定超滿足。「老蔣的家鄉味」提供的豆沙鍋餅，就扮演了這重要的角色。店內的豆沙鍋餅都是老師傅現點現做，薄薄的餅皮包著甜而不膩的豆沙餡，在鍋餅上灑滿芝麻，吃進嘴裡可以感受到餅皮的Q勁，加上紅豆泥與芝麻香的融合，是酒足飯飽後的最佳甜品。